Warka nr 14 - APA

Moja pierwsza APA. Delikatnie cytrusowe smaki zakończone marynkową gorączką. Moim zdaniem bardzo udana fuzja amerykańsko polska.

Zbieranie drożdży po fermentacji

Kiedy dokonamy dekantacji piwa, na dnie pozostaną drożdże. Można je z powodzeniem wykorzystać do kolejnego piwa. Czynność tę spokojnie można wykonać ok pięć razy (do pięciu kolejnych warek). Drożdże można przelać do słoika i przechowywać w lodówce. Ja staram się je trzymać ich dłużej niż miesiąc dwa. To czy są dobre można sprawdzić po zapachu. Aby go poznać pozostaw cześć drożdży poza lodówka w zamkniętym słoiku na tydzień. Dokarmiać drożdże co tydzień dwa i co jakiś czas otwieraj słoik aby wypuścić gaz. Drożdże po wyjęciu z lodówki należy wystartować w nowo przygotowanej porcji ok 100ml brzeczki.

Staram się pobrać dwie porcje na wypadek gdyby jedna się popsuła.

Dekantacja piwa domowego

Kiedy nasz długo oczekiwany trunek skończy tydzień, możemy przystąpić do klarownia. Proces ten należy rozpocząć od dekantacji, czyli zlać płyn znad drożdżowego osadu. Warto jest przeprowadzić tę czynność w miejscu, w którym stał fermentator. Ograniczy to wymieszane drożdży w młodym piwie.

W tle widać butelki z poprzednią warką.

Warka Marka - Wheat Walker

W ostatnim czasie w ramach wymiany piwnej otrzymałem pszeniczne piwo domowe uwarzone na bazie zestawu Coopers. Musze przyznać, że piwo jest dobre i zawiera ten pszeniczny smaczek. Jest to tak zwane piwo z puszki, dlatego brakowało mu nieco głębi.

Marku brawo... Czas rozpocząć zacieranie.

Zacierane piwa- dekokcyjnie dwuwarowe

Dyskusji na temat sposobu zacierania piwa można znaleźć wiele na każdym forum browarniczym. Jedni stosują metodę intuicyjną inni dekokcyjną.

Ja najczęściej stosuję metodę dekokcyjną dwuwarową ponieważ:
- nie mam dużego 30l garnka
- nie wyobrażam sobie operowania takim sprzętem w kuchni na wysoko postawionej płycie grzewczej

Sprzęt:
-Garnek 15l
-Garnek 10l
-Fermentator z kranikiem i filtratorem- kadź zacierna

1. Zasyp od 4 do 4,5 kg śrutowanego słodu
2. Zalewam w kadzi 5l zimnej wody
3. Podgrzewam 12l wody do 68st
4. Wlewam do kadzi i dostaje 55st (17l)
5. Zabieram 6l
6. Podgrzewam do 75st czekam 5 min
7. Zagotowuję dekolt (trwa to ok 10min)
8. Wlewam do kadzi i dostaję 63st
9. Czekam 20 minut
10. Odbieram 9l i zagotowuję (trwa to ok 25min)
11. Wlewam do kadzi i dostaję 73st
12. Czekam 15 min.

13. Filtruję i w tym samym czasie podgrzewam 10l wody do 78st do wygładzania
14. Filtruje 2 raz

Jak widać robię 3 przerwy
55st 15min
63st 45min
73st 15min

Tą metodą uzyskuję wydajność od 57% do 64%