Piwo domowe - przepis wersja obrazkowa

Witam serdecznie,

Dziś ponownie przedstawiam przepis na piwo domowe. Ty razem wersję obrazkową.

Na początku przygotowujemy 15 litrów wody, którą podgrzewamy do 68 stopni Celsjusza.

Następnie podłączamy filtrator do kranika w fermentatorze.

W czasie gdy podgrzewana jest woda, przygotowujemy słody. Woda powinna być podgrzana do 68 stopni Celsjusza.

Po przygotowaniu słodów przystępujemy do śrutowania.

Śrutowanie słodu przy użyciu ręcznego śrutownika.

Co jakiś czas należy sprawdzać temperaturę, aby woda miała dokładnie 68 stopni Celsjusza.

Gotową śrutę zalewamy 5 litrami zimnej wody.

Całość dokładnie mieszamy, aż otrzymamy postać gęstego ciasta.

Namoczoną śrutę umieszczamy w fermentatorze.

Kiedy woda podgrzana jest do 68 stopni Celsjusza, wlewamy ją do fermentatora z namoczoną śrutą. Powinniśmy teraz uzyskać ok 53 stopni Celsjusza - przerwa białkowa.

Zaraz potem odlewamy 7 litrów pierwszego dekoktu...

Pierwszy dekokt powinien zawierać około litra śruty. Jest to tak zwany dekokt gęsty.

Dekokt podgrzewamy do 75 stopni Celsjusza. W tej temperaturze wykonujemy przerwę trwającą ok 5 min. Po tym czasie zagotowujemy pierwszy dekokt przez ok 10 min. Podgrzanie, przerwa i gotowanie powinny łącznie zająć ok 30 minut. Jest to czas, w jakim zacier spędził w fermentatorze w przerwie białkowej, pod kocem czy karimatą. 

Zagotowany pierwszy dekokt wlewamy do fermentatora.

Całość dokładnie mieszamy...

...i mierzymy temperaturę, która powinna wynosić ok 63 stopni. W tej temperaturze przetrzymujemy zacier pod kocem/ karimatą przez około 25 minut. Czas ten możemy poświęcić na umycie śrutownika, czy innych naczyń.

Po 20 minutach odbieramy 10 litrów drugiego dekoktu. Może on być już rzadki. Dekokt ten gotujemy przez 20 min. Oznacza to że pierwsza przerwa trwa około 45 minut. (25 minut całość + 20 minut bez drugiego dekoktu)

W trakcie kiedy gotuje się drug dekokt, możemy przygotować chmiel.

Chmiel umieszczam w gazie i zawiązuję białym sznurkiem.

Po zagotowaniu drugiego dekoktu, wlewamy go do fermentatora. Powinniśmy teraz uzyskać ok 73 stopnie Celsjusza.

W trakcie drugiej przerwy przygotowujemy drugi garnek w którym podgrzewamy wodę do temperatury 78 stopni Celsjusza.. W tym czasie myjemy również garnek 15 litrowy. Druga przerwa powinna trwać około 20- 30 minut.

Kiedy próba jodowa jest negatywna (kolor żółty) możemy przystąpić do filtracji.

Pierwszych kilka litrów odfiltrowanej brzeczki, należy zawrócić do fermentatora. Czynność tą powtarzamy do czasu aż zacznie lecieć klarowny płyn.

W trakcie filtracji pobieramy próbkę...

...i mierzymy zawartość cukru.

Po odfiltrowaniu pierwszej części, woda do wysładzania powinna być już gotowa. Wlewamy ją do fermentatora. W tym czasie zaczynamy gotować brzeczkę. Do czasu aż zacznie wrzeć powinno minąć około 20-30 minut. W tym czasie w fermentatorze, cukry powinny rozpuścić się w ciepłej wodzie. Po tym czasie przystępujemy do drugiej filtracji.

Po odfiltrowaniu drugiej porcji, pobieramy próbkę i mierzymy zawartość cukru.

Kiedy pierwsza porcja brzeczki zaczyna się gotować, wrzucamy pierwszą porcję chmielu goryczkowego. Gotujemy przez 30 min. Drugą porcję brzeczki należy zagotować. Pamiętajmy, że brzeczka potrafi się spienić podczas chmielenia, dlatego też musimy być czujni i w razie czego zmniejszyć grzanie i podnieść pokrywkę.

W moim przypadku wysłodziny przekładam do osobnego wiaderka, które powędruje na ogród w celu zasilenia roślin.

Po 30 minutach wrzucamy drugą porcję chmielu- tym razem aromatycznego. Chmielimy przez kolejne 30 minut.

Po godzinie chmielenia wyciągamy gazę z chmielem.

Nachmieloną brzeczkę przelewamy przez gęste sito do fermentatora. Fermentator został wcześniej umyty a filtrator wyjęty. Część osób używa chłodnicy w celu schłodzenia brzeczki. Ja natomiast zamykam fermentator i pozwalam, żeby płyn samodzielnie ostygł. Kiedy temperatura wynosi około 26 stopni Celsjusza, zadaję drożdże.

Fermentacja powinna zająć ok 5-7 dni. Można ją zakończyć, kiedy pomiary gęstości przez dwa kolejne dni dają ten sam wynik. Dobrze jest po tym czasie przelać młode piwo do nowego pojemnika i zostawić na tak zwane klarowanie. Proces ten trwa ok 3-5 dni. Proces ten spowoduje, że produkt będzie bardziej klarowny i ilość drożdży w butelce będzie dużo mniejsza.